Filet mignon de porc en croûte de Parmesan
5
Points®
Temps total: 2 h 5 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 1 h 45 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Oignon
2 pièce(s), petit
Carottes
4 pièce(s), moyen
Panais
2 pièce(s)
Fenouil
2 bulbe(s), moyen
Porc, filet/filet mignon, cru
800 g
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Paprika, en poudre
1 cc
Laurier
3 feuille(s)
Baies de genièvre
6 pièce(s)
Bouillon de légumes, préparé
250 ml
Persil
1 botte(s)
Thym
5 tige(s)
Sauge
10 feuille(s)
Oeuf de poule
1 pièce(s), moyen
Panure
4 CS
Parmesan/Grana Padano
2 CS, râpé
Pain bis
4 tranche(s)
Instructions
1
Préchauffer le four à 200°C. Peler l’oignon, les carottes et le panais, puis les couper en dés. Laver le fenouil et hacher le vert. Couper le fenouil en deux, ôter la partie dure et couper le reste en tranches. Sécher le filet de porc, l’assaisonner de sel, poivre et paprika.
2
Déposer le filet avec les légumes, les feuilles de laurier et les baies de genièvre dans une cocotte. Arroser de bouillon, couvrir et cuire au four 90 minutes.
3
Laver les herbes et les hacher. Réserver une CS. Séparer le blanc et le jaune d’œuf. Mélanger le jaune avec les herbes, la panure et le parmesan, puis saler et poivrer. Monter le blanc en neige et l’incorporer. Répartir sur le rôti et cuire 15 minutes à découvert. Retirer les feuilles de laurier et les baies de genièvre, ajouter les herbes restantes dans les légumes puis saler et poivrer. Servir avec le rôti et le pain.
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