Filet de veau et spirales d'aubergines
3
Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 15 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Tomates séchées, sans huile
2 pièce(s)
Bouillon de légumes, préparé
250 ml, (1 cc de poudre)
Aubergine
2 pièce(s), moyen
Persil
1 botte(s)
Purée d'amandes
1 CS
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Veau, filet/filet mignon, cru
300 g, (2 filets de 150 g)
Huile de colza
1 cc
Instructions
1
Ramollir les tomates séchées dans 50 ml de bouillon env. 10 minutes. Laver les aubergines et les couper en spirales au moyen du coupe-légumes. Laver et essorer le persil. Réduire le persil, le reste du bouillon et la purée d'amandes en purée. Egoutter et hacher finement les tomates séchées. Ajouter les tomates séchées à la sauce. Saler et poivrer. Essuyer les filets de veau.
2
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter les filets de veau 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer. Faire sauter les spirales dans le fond de cuisson 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les spirales à la sauce. Laisser brièvement mijoter le tout. Servir les filets de veau avec les spirales d’aubergines.
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