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Steinbuttfilet mit Rote-Bete-Risotto und Feldsalat

Filet de turbot et risotto de betteraves

11
Points®
Durée totale
1 h 10 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
45 m
Part(s)
4

Ingrédients

Turbot, cru

800 g, ou de colin (4 filets de 200 g)

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Farine blanche

2 CS

Huile de colza

1 cc

Betterave, cuite

2 pièce(s), emballée sous vide

Échalote

2 pièce(s)

Ail

1 gousse(s)

Huile d'olive

1 cc

Riz pour risotto, sec

250 g

Vin rouge, fort, 13% vol.

30 ml

Bouillon de légumes, préparé

1000 ml, (3 cc de poudre)

Romarin

4 tige(s)

Beurre demi-gras, max. 40% MG

1 cc

Parmesan/Grana Padano

2 CS, râpé

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Oignons de printemps

1 pièce(s)

Figues, fraîches

2 pièce(s)

Huile d'olive

1 cc

Vinaigre de pomme

50 ml

Bouillon de légumes, préparé

150 ml, (1 cc de poudre)

Miel

1 cc

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Rampon/doucette

200 g

Instructions

  1. Pour les "Filets de turbot": Laver les filets de turbot à l’eau froide. Les sécher en tapotant avec du papier absorbant. Saler, poivrer les filets, puis les retourner dans la farine. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire cuire les filets à feu moyen, pendant env. 2 minutes de chaque côté.
  2. Pour le "Risotto de betteraves rouges": Couper les betteraves, les échalotes et l’ail en dés. Récupérer le jus des betteraves. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les dés d’échalotes et d’ail. Ajouter le riz et le faire revenir également. Arroser de vin rouge et d’un peu de bouillon. Ajouter les branches de romarin. Cuire pendant 25 à 35 minutes à feu doux, et arroser régulièrement de bouillon en remuant. Retirer enfin les branches de romarin. Incorporer les dés de betterave, le jus de betterave, le beurre et le parmesan. Saler et poivrer le risotto de betteraves rouges.
  3. Pour la "Salade de rampon": Couper l’oignon de printemps en rondelles et les figues en dés. Faire chauffer l’huile dans une poêle à couvert. Ajouter les dés de figues. Arroser de vinaigre. Ajouter le bouillon et les rondelles d’oignon. Laisser mijoter env. 3 minutes. Délayer le miel. Saler et poivrer. Servir le rampon avec les figues et arroser de vinaigrette.

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