1

Pour la marinade, émulsionner 100 ml de bouillon, le vinaigre et le thym. Saler et poivrer. Rincer et essuyer les filets de poulet. Laver et couper en quartiers les figues. Disposer la viande, les figues et la marinade dans un sac de congélation. Bien malaxer et laisser mariner au réfrigérateur env. 30 minutes.

2

Préchauffer le four à 200° C (four à gaz: th. 3, four à air chaud: 180°C). Nettoyer le chou et le couper en quatre. Retirer le tronc. Couper le chou en lanières. Peler et couper en deux les échalotes. Egoutter les filets de poulet et les enrouler dans le jambon cru. Répartir les filets de poulet, les figues et les échalotes sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Faire cuire le tout au milieu du four env. 30 minutes.

3

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée env. 20 minutes. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y saisir brièvement les lanières de chou. Déglacer avec le reste du bouillon et étuver le tout à couvert env. 15 minutes. Assaisonner le chou avec le sel, le poivre et le carvi. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Servir les filets de poulet avec le chou et les pommes de terre.