Filet de porc et sa croûte de noisettes

Instructions

1. Pour la croûte, couper le toast en morceaux. Réduire le toast, les noisettes et le beurre en purée. Ajouter le persil, le sel et le poivre. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C).
2. Essuyer le filet mignon de porc. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire sauter la viande env. 5 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Disposer la viande dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Badigeonner la viande avec la préparation aux noisettes et la faire cuire au milieu du four 18 à 20 minutes.
3. Laver, essorer et hacher grossièrement les épinards. Laisser décongeler les épinards surgelés. Peler et couper en dés l'oignon. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen et y étuver l'oignon env. 4 minutes. Ajouter les épinards et étuver le tout env. 5 minutes. Saler et poivrer. Assaisonner avec la noix de muscade.
4. Faire cuire le couscous dans de l'eau salée en suivant les instructions de l'emballage. Servir la viande avec le couscous et les épinards.