1

Pour la croûte, couper le toast en morceaux. Réduire le toast, les noisettes et le beurre en purée. Ajouter le persil, le sel et le poivre. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C).

2

Essuyer le filet mignon de porc. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire sauter la viande env. 5 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Disposer la viande dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Badigeonner la viande avec la préparation aux noisettes et la faire cuire au milieu du four 18 à 20 minutes.

3

Laver, essorer et hacher grossièrement les épinards. Laisser décongeler les épinards surgelés. Peler et couper en dés l'oignon. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen et y étuver l'oignon env. 4 minutes. Ajouter les épinards et étuver le tout env. 5 minutes. Saler et poivrer. Assaisonner avec la noix de muscade.

4

Faire cuire le couscous dans de l'eau salée en suivant les instructions de l'emballage. Servir la viande avec le couscous et les épinards.