1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Laver, égoutter et hacher grossièrement le romarin, ainsi que les pistaches. Tapoter le filet de porc avec du papier absorbant pour le sécher. Pour la croûte, mélanger la panure, la moutarde, les pistaches, le romarin et 1 CS d’eau. Saler et poivrer.

2

Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire revenir env. 5 minutes le filet de porc. Saler et poivrer, puis retirer du feu et disposer dans un plat à gratin (env. 20 x 25 cm). Répartir la croûte par-dessus et faire cuire le tout au milieu du four pendant env. 15 minutes.

3

Laver la salade et l’essorer. Couper le radicchio en tranches fines. Laver le concombre et le couper en fines tranches. Pour la vinaigrette, mélanger le reste d’huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger le rampon, le radicchio, le concombre et la vinaigrette. Couper le filet de porc en tranches et le servir avec la salade.