Filet de porc aux herbes carottes glacées et grenailles

Instructions

1. Laver et essorer le persil, la sauge et le thym. Hacher les fines herbes, les câpres et l’ail. Mélanger le zeste de citron, les fines herbes et 3 CS de bouillon.
2. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Essuyer le filet mignon de porc. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter la viande env. 5 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Disposer la viande dans un plat à gratin (env. 20 x 25 cm) et l’enduire de préparation aux fines herbes. Le faire cuire au milieu du four 20 à 25 minutes.
3. Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans de l’eau salée env. 20 minutes. Peler et couper en fines rondelles les carottes. Déglacer le fond de cuisson avec le reste du bouillon et y étuver les carottes env. 5 minutes. Ajouter le miel et glacer les carottes. Saler et poivrer. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terres. Servir le filet mignon de porc avec les pommes de terre et les carottes.