Filet de poisson loup sauce safranée, purée de betteraves et rampon

Instructions

1. Peler et couper en deux les pommes de terre. Les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau salée. Laisser infuser les filaments de safran dans l’eau env. 10 minutes. Laver et essorer le rampon. Pour la sauce à salade, mélanger 2 cc d’huile, le vinaigre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre.
2. Rincer et essuyer les filets de poisson. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et y faire sauter les filets de poisson env. 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer les filets de poisson de la poêle. Saupoudrer le fond de cuisson de farine et déglacer avec 50 ml de lait. Ajouter le safran avec l’eau. Porter brièvement à ébullition. Affiner la sauce avec la demi-crème. Saler et poivrer.
3. Couper les betteraves en petits dés. Faire chauffer le bouillon dans une casserole à feu moyen et y faire chauffer les betteraves env. 5 minutes. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Réduire les pommes de terre et le reste du lait grossièrement en purée. Ajouter les betteraves et affiner avec le sel, le poivre et le thym. Réchauffer brièvement les filets de poisson dans la sauce au safran. Mélanger le rampon et la sauce à salade. Servir le poisson avec la purée et la salade.