1

Laver et couper en deux les endives. Retirer le tronc. Couper les endives en morceaux. Mélanger les endives et 1/2 cc de sel. Laisser reposer env. 10 minutes.

2

Peler et couper en deux le concombre dans le sens de la longueur. L'épépiner au moyen d'une cuillère et le couper en morceaux. Peler et couper en dés l'oignon. Rincer et essuyer les filets de colin. Faire cuire le riz dans de l'eau salée en suivant les instructions de l'emballage.

3

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y saisir brièvement les dés d'oignon. Déglacer avec le bouillon et le vinaigre. Ajouter les morceaux de concombre à la préparation. Egoutter les endives et les ajouter à la préparation. Saler et poivrer les filets de colin. Les disposer sur les légumes et faire cuire le tout à couvert 12 à 15 minutes.

4

Retirer les filets de colin. Affiner les légumes avec le cerfeuil. Ajouter le riz aux légumes. Saler et poivrer. Servir le filet de colin avec le riz aux légumes.