Filet de bœuf avec hollandaise au basilic

Instructions

1. Préchauffer le four à 80° C, chaleur de voûte et de sole. Envelopper chaque tranche de filet avec 1 tranche de bacon. Les attacher avec de la ficelle de cuisine. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y saisir les filets à feu vif pendant environ 1 minute de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire au four à température moyenne pendant environ 1 heure. Réserver la poêle avec le fond de cuisson.
2. Faire cuire les haricots à la vapeur à couvert dans un peu d'eau bouillante salée pendant 12-15 minutes. Préprarer les croquettes de pommes de terre selon les instructions de l'emballage.
3. Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir les dés d'échalote. Y tourner les haricots. Saler et poivrer à volonté. Réserver au chaud.
4. Préparer la sauce hollandaise comme indiqué sur l'emballage et y incorporer le basilic haché. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire chauffer le fond de cuisson dans la poêle. Faire cuire brièvement les steaks de filet de bœuf de tous les côtés, côté bacon. Dresser le tout et servir.