1

Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en lamelles. Peler les oignons et les couper en tranches. Laver les patates douces et les couper en fins bâtonnets. Couper le citron en deux. Presser 1 moitié de citron et couper le reste en tranches.

2

Mélanger les légumes avec 2 cc d’huile, le jus de citron, le sel, le poivre, le paprika et 1 cc d’épices pour fajitas. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au milieu du four pendant env. 20 minutes.

3

Laver la salade. L’essorer et la couper en fines tranches. Tapoter le steak avec du papier absorbant pour le sécher puis le couper en tranches. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire le steak env. 1 minute de chaque côté. Relever avec le reste d’épices pour fajitas.

4

Mélanger le steak et les légumes. Cuire encore 3 à 5 minutes au four. Réchauffer les wraps. Servir les fajitas de bœuf au four avec les wraps, la salade, la demi-crème acidulée, les Jalapeños et les tranches de citron.