Escalope de veau et purée de légumes

Instructions

1. Peler et couper en dés les pommes de terre et le navet. Les faire cuire dans 750 ml de bouillon env. 15 minutes. Pour la salade, laver les fenouils et hacher les feuilles. Couper les fenouils en deux et retirer le tronc. Couper les fenouils en fines lanières.
2. Pour la sauce, presser le citron. Emulsionner 1 à 2 CS de jus de citron, le yogourt, le miel, les feuilles de fenouils et le reste du bouillon. Saler et poivrer. Mélanger les lanières de fenouils et la sauce. Essuyer, aplatir et couper en deux la viande. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire sauter la viande env. 3 minutes de chaque côté.
3. Jeter l‘eau de cuisson des pommes de terre et du navet. Ecraser ceux-ci jusqu’à obtention d’une purée. Affiner avec le persil. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Saler et poivrer la viande. Servir les escalopes avec la purée et la salade.