Escalope de poulet, pommes de terre au persil et au citron

Instructions

1. Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau salée. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Râper le zeste d’un citron et presser le citron. Couper le citron restant en quartiers. Mélanger le zeste et la farine panko dans une assiette creuse. Battre les œufs dans une autre assiette creuse. Tapoter les filets de poitrine de poulet avec du papier absorbant pour les sécher. Les aplatir pour obtenir une épaisseur d’env. 1 cm. Les retourner d’abord dans l’œuf, puis dans le mélange de citron et de panko.
2. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les escalopes de poulet env. 1 minute de chaque côté. Les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire env. 10 minutes au milieu du four.
3. Faire griller les noisettes sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Presser l’ail. Pour la vinaigrette, mélanger le reste d’huile, 2 cc de jus de citron, 1/2 cc de moutarde, l’ail, l’eau, du sel et du poivre. Laver le concombre et le couper en tranches dans le sens de la longueur. Laver le céleri et le couper en fines tranches. Laver le fenouil, le couper en deux. Retirer le trognon et couper le fenouil en fines tranches. Laver la roquette et l’essorer. Mélanger les ingrédients de la salade avec la vinaigrette et parsemer de parmesan.
4. Égoutter les pommes de terre. Mélanger la crème avec le reste de jus de citron, le reste de moutarde et le persil. Saler, poivrer et incorporer les pommes de terre. Servir les pommes de terre au citron et au persil avec les escalopes de poulet et la salade.