Escalope de poulet, choux-raves et légumes

Instructions

1. Couper les choux-raves et les carottes en bâtonnets. Les faire cuire dans le bouillon 10 à 15 minutes. Peler les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau salée.
2. Préparer la sauce hollandaise selon les instructions de l’emballage. Couper le citron en deux et en presser une moitié. Couper la seconde moitié en quartiers. Relever la sauce hollandaise avec le jus du citron, du sel, du poivre et de la muscade.
3. Pour la panure, mélanger les flocons d’avoine et les amandes dans une assiette creuse. Mélanger les oeufs, le sel et le poivre dans une autre assiette creuse. Tremper les escalopes dans la préparation aux oeufs, puis dans la panure. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les escalopes 5 à 6 minutes de chaque côté.
4. Disposer les escalopes, les légumes, la sauce hollandaise et les pommes de terre dans les assiettes. Parsemer de ciboulette et servir avec les quartiers de citron.