1

Cuire le quinoa dans l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laisser refroidir env. 20 minutes. Laver le persil et le secouer pour le sécher. Réserver quelques branches et hacher le reste. Sécher les escalopes de poulet avec du papier absorbant et les aplatir.

2

Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 180 °C). Mélanger le quinoa avec 2 CS de persil haché. Répartir le tout sur une assiette. Verser la farine sur une deuxième assiette. Placer l’œuf dans une assiette creuse et le battre. Retourner les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans le mélange d’herbes et de quinoa. Appuyer avec les doigts pour bien fixer la panure.

3

Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les escalopes env. 2 minutes de chaque côté. Déposer le pain plat et les escalopes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au milieu du four pendant 8 à 10 minutes.

4

Laver les tomates et les couper en deux. Laver le concombre et le couper en longues tranches à l’aide d’un économe. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en fines lamelles. Laver les radis et les couper en fines tranches. Laver, égoutter et effeuiller la menthe. Hacher grossièrement la moitié.

5

Mélanger le jus de citron vert, le reste d’huile, le reste de persil, les tomates, le concombre et le poivron. Presser l’ail. Le mélanger le yogourt et la menthe hachée. Saler et poivrer. Rompre le pain plat en petits morceaux et les incorporer à la salade. Servir les escalopes de dinde panées au quinoa et aux herbes avec le fattouche et la sauce. Garnir de feuilles de menthe.