1

Préchauffer le four à 180° C (gaz : niveau 2, chaleur tournante : 160° C). Couper le chou-fleur en 4 tranches à l'aide d'un grand couteau. Veiller à ce que les surfaces de coupe soient aussi droites que possible. Faire mijoter les tranches dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 3 à 4 minutes à feu moyen à fort. Les retirer, les rafraîchir à l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant.

2

Verser la farine dans une assiette. Battre l'œuf avec un peu de sel et de poivre dans une autre assiette. Dans une assiette, mélanger également la chapelure, le parmesan, les herbes italiennes, l'ail, le poivre, le paprika en poudre et le sel. Tourner les tranches de chou-fleur d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le mélange de chapelure.

3

Disposer les escalopes de chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour la sauce, mélanger l'huile, le concentré de tomates, l'eau, le sel, le poivre et les herbes italiennes. Couper la mozzarella en tranches. Badigeonner les escalopes de chou-fleur de sauce tomate et les recouvrir de mozzarella. Faire cuire au four à mi-hauteur pendant environ 15 minutes. Parsemer de basilic frais. Mmmh, délicieux !