1

Pré-cuire les choux de Bruxelles dans l’eau salée bouillante pendant 4 à 5 minutes. Retirer les choux de Bruxelles, les refroidir et les laisser s’égoutter. Peler et couper en petits dés l'oignon. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une grande poêle. Y faire cuire 2 steaks à feu vif pendant env. 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

2

Faire cuire les autres steaks de la même manière dans le reste d’huile. Enrouler les steaks dans du papier aluminium et laisser reposer. Faire cuire les choux de Bruxelles et les dés d’oignon dans le jus de cuisson pendant env. 5 minutes en remuant régulièrement. Effeuiller le persil et l’incorporer. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron vert.

3

Faire bouillir env. 1,5 litre d’eau non salée avec le vinaigre dans une petite casserole. Battre les œufs un par un dans une tasse. Bien mélanger avec une cuillère, jusqu’à former un tourbillon. Verser lentement les œufs, les uns après les autres, dans le tourbillon et les laisser pocher 2 à 4 minutes. Égoutter les œufs. Saler et servir avec l’entrecôte et les choux de Bruxelles au citron vert.