English Breakfast vegan

Instructions

1. Préchauffer le four à 160° C (gaz : niveau 1, air chaud : 140° C). Eplucher les carottes et les émincer en fines tranches dans le sens de la longueur. Pour la marinade, mélanger 1 cc d'huile, le vinaigre, le sirop d'érable, la sauce soja et 2 cc de paprika. Mélanger les carottes avec 2 CS de marinade, les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire au four à mi-hauteur pendant environ 30 minutes. Badigeonner les tranches de carottes avec le reste de la marinade et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes.
2. Essuyer les champignons et les couper en quatre. Rincer les haricots blancs et les égoutter. Eplucher l'oignon et le couper en petits dés avec l'ail. Laver les tomates et les couper en deux.
3. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une casserole à feu moyen-élevé et y faire revenir les oignons pendant environ 6 minutes. Ajouter l'ail, le cumin et le reste du paprika et faire revenir le tout pendant environ 2 minutes. Ajouter les tomates en morceaux et laisser mijoter à feu doux ou moyen pendant 12 à 15 minutes. Ajouter les haricots et porter à ébullition pendant environ 5 minutes.
4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé, y faire revenir les champignons pendant 3-4 minutes et ajouter le persil. Faire glisser les champignons sur une moitié de la poêle et faire cuire les tomates sur l'autre moitié pendant environ 2 minutes de chaque côté. Faire griller les toasts et les servir avec les haricots, le "bacon" de carottes, les champignons et les tomates.