Endives braisées aux agrumes, bresaola et noisettes

Instructions

1. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Enlever le pied et le cœur. Prélever le zeste d’une orange, puis presser le jus. Trancher l’autre en fines lamelles. Couper les kumquats en deux.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Placer les endives face plate dans l’huile. Laisser dorer 2 à 3 min, les retourner et dorer l’autre face. Dans un plat à gratin, ranger les endives les unes contre les autres avec leur jus. Arroser de jus d’orange. Ajouter le zeste, les tranches d’orange et les kumquats.
3. Déchiqueter la bresaola sur le dessus. Concasser grossièrement les noisettes et parsemer sur le plat. Enfourner pour 20 min. Poudrer de fleur de sel et de poivre 5 baies avant de déguster.