1

Peler l’oignon et le couper en tranches. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en petits dés. Laver le piment. L’épépiner et le couper en rondelles. Presser l’ail et couper le chorizo en dés. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Rincer et égoutter les haricots.

2

Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir le chorizo env. 2 minutes. Ajouter les poivrons, les oignons, le piment et l’ail. Faire cuire le tout env. 5 minutes. Déglacer avec 200 g de tomates. Saler, poivrer, ajouter 1 cc de cumin et de paprika. Laisser mijoter env. 5 minutes.

3

Mixer les haricots avec le jus de citron vert, la sauce chili, le reste de cumin, du sel et du poivre. Tartiner les wraps de crème de haricots. Répartir le mélange de chorizo et de poivrons par-dessus. Parsemer de coriandre. Rouler les wraps et les disposer dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Répartir le reste de tomates par-dessus. Parsemer de fromage et cuire au milieu du four pendant env. 20 minutes. Servir les enchiladas parsemées d’oignons de printemps.