Emincé de boeuf aux courgettes

Instructions

1. Essuyer le filet de bœuf et le couper en lanières. Laver les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les couper en morceaux. Laver et couper en deux les tomates.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter la viande 4 à 5 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle.
3. Saisir les courgettes dans le fond de cuisson. Déglacer avec le vinaigre. Saler et poivrer. Etuver les courgettes à feu moyen 5 à 6 minutes. Ajouter les tomates et la viande à la poêlée. Réchauffer brièvement le tout.
4. Faire cuire le couscous dans de l'eau salée en suivant les instructions de l'emballage. Affiner le couscous avec le basilic. Servir l’émincé avec les courgettes et le couscous et saupoudrer avec le basilic.