Dés de gâteau à la broche à l’orange

Instructions

1. Préchauffer le four en mode grill à 240° C (four à gaz : th. 5, four à air chaud : 220° C). Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la pulpe. Râper 2 cc de zeste d’orange et presser la moitié de l’orange. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel. Ajouter progressivement 50 g de sucre.
2. Battre le beurre, les jaunes d’œuf, le reste de sucre, la pulpe vanille et le zeste d’orange pour former une mousse. Mélanger la farine, la poudre à lever et la fécule. Incorporer le tout ainsi que le jus d’orange au mélange de jaune d’œufs et de beurre. Incorporer délicatement les blancs en neige.
3. Placer un cadre à pâtisserie (12 x 18 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Y répartir un huitième de la pâte et cuire 1 à 2 minutes en haut du four, jusqu’à ce que la surface brunisse. Tartiner la pâte cuite d’un peu de pâte non cuite. Cuire encore 1 à 2 minutes. Répéter la procédure jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Laisser refroidir le gâteau env. 20 minutes.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie. En tartiner le gâteau et réserver env. 15 minutes au réfrigérateur. Retirer le gâteau du moule. Le couper en 24 dés et servir.