1

Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Peler et râper le gingembre. Laver l’aubergine et la couper en petits dés.

2

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire brièvement cuire la pâte de curry, le gingembre et les dés d’aubergine. Déglacer avec le bouillon et le lait de coco. Laisser mijoter 5 à 6 minutes.

3

Laver le pak-choï et le couper en morceaux prêts à consommer. Rincer les crevettes et les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Couper les petits épis de maïs en morceaux. Les ajouter au curry avec les morceaux de pak-choï et les crevettes. Cuire env. 5 minutes.

4

Râper 1 pointe de couteau de zeste de citron vert et presser 1 cc de jus de citron vert. Relever le curry avec le nuoc-mâm, le jus et le zeste du citron vert. Saler et relever avec du chili en poudre. Servir avec le riz.