1

Peler le gingembre et les échalotes, puis les hacher grossièrement ainsi que l’ail. Laver et épépiner le piment, puis le hacher grossièrement. Laver, égoutter et effeuiller la coriandre. Hacher grossièrement les tiges. Pour la pâte de curry, mixer les échalotes, le gingembre, l’ail, le chili et les tiges de coriandre avec l’eau.

2

Laver le poivron. L’épépiner et le couper en dés. Faire chauffer l’huile dans une poêle creuse à feu moyen. Faire cuire la pâte de curry, le poivron et le curcuma pendant env. 3 minutes. Ajouter la courge. Déglacer avec le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter les légumes avec le couvercle et à feu doux pendant env. 10 minutes.

3

Sécher le tofu avec du papier absorbant et le couper en dés de 2 cm de côté. Frotter les champignons pour les sécher. Ajouter le tofu, les champignons et le lait de coco dans la poêle. Laisser mijoter avec le couvercle env. 5 minutes supplémentaires.

4

Laver les épinards et les essorer. Ajouter les épinards et les nouilles dans la poêle. Poursuivre la cuisson env. 2 minutes. Presser un citron vert et couper le reste en quartiers. Relever le curry avec de la sauce soja et le jus de citron vert. Saler et poivrer. Répartir le curry avec les nouilles dans des bols. Garnir de feuilles de coriandre et de quartiers de citron vert. Servir.