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Auberginen-Peperoni-Curry mit Kokosnuss

Curry d’aubergine et de poivrons à la noix de coco

12
Points®
Durée totale
30 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4

Ingrédients

Oignon

1 pièce(s), petit

Poivron

2 pièce(s), petit, rouge

Aubergine

1 pièce(s), moyen

Huile de colza

1 cc

Riz Basmati, sec

225 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Pâte de curry/Curry paste

1 CS, jaune

Pâte de tamarin

2 cc

Sucre de canne

1 CS

Lait de coco, allégé

200 ml

Bouillon de légumes, préparé

450 ml, (2 cc de poudre)

Coriandre

4 tige(s)

Instructions

  1. Peler et couper en fines lanières l’oignon. Laver les poivrons et l’aubergine. Épépiner les poivrons. Couper en morceaux les poivrons et l’aubergine. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y faire sauter l’oignon, les poivrons et l‘aubergine env. 8 minutes. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage.
  2. Ajouter la pâte de curry, la pâte de tamarin, le sucre, le lait de noix de coco et le bouillon. Porter à ébullition à couvert. Diminuer la température et faire cuire le tout env. 10 minutes.
  3. Laver et essorer la coriandre. Garnir le curry de coriandre et le servir avec le riz.

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