Cupcakes à la pomme et au sirop d’érable

Instructions

1. Laver 2 pommes. Les peler, les épépiner et les couper en petits dés. Faire chauffer les pommes dans une poêle à feu moyen. Laisser mijoter 8 à 10 minutes avec le couvercle. Retirer la poêle du feu et écraser les pommes à l’aide d’une fourchette.
2. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Habiller les 12 moules d’une plaque à muffins avec des moules en papier. Mélanger 115 g de margarine avec 130 ml de sirop d’érable et l’extrait de vanille. Incorporer les œufs l’un après l’autre. Incorporer la farine, la poudre à lever et 1 cc d’épices pour tarte à la citrouille, puis les pommes. Verser la pâte dans les moules en papier et faire cuire au milieu du four env. 20 minutes.
3. Pour le glaçage, mélanger le fromage frais, le reste de margarine, le reste de sirop d’érable et le reste d’épices. Réserver env. 60 minutes au réfrigérateur. Réduire la température du four à 120° C (gaz : th. 1/2, four à air chaud 100 °C). Laver la pomme restante, l’épépiner et la râper en fines tranches. Répartir les pommes les unes à côté des autres sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de cannelle et cuire au milieu du four pendant 45 à 50 minutes. Tartiner les muffins de glaçage. Garnir de tranches de pomme et servir.