1

Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Battre 150 g de margarine, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel pour former une mousse. Incorporer lentement le drink noisette. Mélanger la poudre à lever, la farine d’épeautre et la farine fleur. Incorporer le tout au mélange de margarine. Disposer des petits papiers dans une plaque à muffins. Y répartir la pâte.

2

Cuire les muffins env. 30 minutes au milieu du four, puis laisser refroidir env. 30 minutes.

3

Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Pour la garniture, battre le reste de margarine, le sucre brun et la vanille pour former une mousse. Incorporer la crème aigre de soja. Remplir une poche à douille en étoile de la préparation et réserver env. 20 minutes au réfrigérateur.

4

Laver les fraises, les tapoter pour les sécher et les couper en quatre. Édulcorer avec du sirop d’agave. Déposer une noisette de crème aigre sur chaque muffin. Répartir les fraises par-dessus. Parsemer de pistaches et servir les cupcakes aux fraises.