Côtelettes de porc farcies et sauce crémeuse à la moutarde

Instructions

1. Peler les oignons et les couper en petits dés. Laver les blettes, les secouer pour les égoutter et séparer les tiges blanches des feuilles. Couper les blettes en tranches. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons env. 5 minutes. Presser l’ail. Ajouter les blettes. Déglacer avec de l’eau et laisser revenir env. 4 minutes. Incorporer les griottes. Ajouter 1/4 cc de sel et laisser refroidir la farce.
2. Préchauffer le four à 160 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 140 °C). Peler les pommes de terre, les couper en deux et les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Tapoter les côtelettes de porc avec du papier absorbant pour les sécher. Inciser chacune d’entre elles pour former un chausson. Farcir les côtelettes avec le mélange d’oignon et de blettes. Fixer à l’aide de pics en bois. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les côtelettes env. 4 minutes de chaque côté.
3. Disposer les côtelettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au milieu du four pendant env. 10 minutes. Pour la sauce, faire chauffer le fond de volaille dans une casserole à feu vif. Incorporer le thym et laisser réduire env. 3 minutes. Mélanger la moutarde, la crème aigre et la fécule. Ajouter le tout à la sauce, bien mélanger et porter à ébullition. Saler et poivrer la sauce à la moutarde.
4. Réchauffer brièvement le reste de blettes. Égoutter les pommes de terre et les servir avec les côtelettes, les blettes et la sauce crémeuse à la moutarde.