1

Laver et essorer les épinards. Réduire les épinards, la farine d'épeautre, l'œuf, le lait, le sel et le poivre en purée. Laisser gonfler env. 10 minutes. Laver et essorer la roquette. Couper en rondelles les concombres au vinaigre. Laver et couper en deux les tomates. Pour la crème, mélanger le séré, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Essuyer le filet de bœuf et le couper en lanières.

2

Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle à feu moyen et y préparer une crêpe en la faisant sauter 2 à 3 minutes de chaque côté. Répéter l'opération. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter la viande 4 à 5 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Affiner avec le thym.

3

Badigeonner les crêpes de crème. Les garnir de roquette, de rondelles de concombres au vinaigre, de moitiés de tomates et de lanières de viande. Les plier et servir.