Croquettes de poisson aux fines herbes

Instructions

1. Faire pocher le poisson dans une casserole d’eau salée pendant 10 min. Égoutter le poisson et l’associer aux pois chiche dans un saladier. Ajouter les fines herbes ciselées, le sel, le poivre et réduire le tout en purée au robot. Former 4 grandes galettes, ou 8 petites.
2. Casser l’œuf dans une assiette creuse et le battre légèrement. Verser la farine dans une autre assiette. Tremper les galettes successivement dans l’œuf puis dans la farine.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, à feu vif. Y déposer les galettes et les faire dorer 3 min de chaque côté. Répartir dans les assiettes de service, arranger le mesclun à côté des galettes. Servir avec le citron coupé en 4 ou 8 quartiers.