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Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Laver les pommes de terre et les patates douces. Les piquer à l’aide d’une fourchette. Les répartir sur une plaque de cuisson et cuire env. 40 minutes. Couper les pommes de terre et les laisser sécher env. 20 minutes, puis les peler et les écraser. Séparer le jaune et le blanc d'œuf. Mélanger le jaune avec la fécule de pomme de terre, le sel et le poivre. Incorporer le tout aux pommes de terre. Former 12 croquettes avec les mains mouillées. Battre le blanc avec sel et poivre. Répartir la panure dans une assiette. Retourner les croquettes d’abord dans la farine, puis dans le blanc d’œuf et dans la panure. Les répartir sur une plaque de cuisson. Les faire cuire au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Servir.