1

Porter à ébullition le drink d’amandes, l’agar-agar, 3 cc de sirop d’agave et les fèves tonka dans une casserole à feu vif. Verser la préparation dans 4 verres (capacité : env. 200 ml) et laisser refroidir env. 20 minutes.

2

Inciser les pêches en croix. Les ébouillanter et les peler. Couper les pêches en deux. Les dénoyauter et les couper en dés. Mélanger les pêches, le jus de citron, le reste de sirop d’agave et le sel.

3

Laver les framboises, les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Les réchauffer avec 1 cc de sucre glace dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Répartir les pêches sur la crème. Ajouter les framboises chaudes par-dessus et parsemer du reste de sucre glace. Servir la crème d’amandes et de fèves tonka aussitôt.