1

Couper les coings en quatre, les épépiner. Les peler puis les couper en petits dés. Porter les coings à ébullition avec 10 g de sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter env. 20 minutes avec le couvercle. Réserver la compote de coings env. 30 minutes au réfrigérateur.

2

Porter à ébullition le lait de coco, le lait et l’agar-agar dans une casserole à feu moyen pendant env. 2 minutes, puis réserver env. 20 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C).

3

Émietter le pumpernickel. Le pétrir avec le beurre, le reste de sucre, le miel, le sel, la poudre de cacao et les noisettes. Répartir le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au milieu du four pendant env. 20 minutes. Laisser refroidir env. 20 minutes.

4

Mixer la compote de coings avec le mélange de lait. Répartir la préparation dans 6 verres (capacité : env. 180 ml) et réserver au réfrigérateur env. 15 minutes. Répartir le crumble de pumpernickel sur la crème et servir.