1

Peler l’oignon et le couper en petits dés. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en petits dés. Laver les blettes, les secouer pour les égoutter et séparer les tiges blanches des feuilles. Couper les feuilles en tranches larges, les tiges en fines tranches et répartir les blettes dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C).

2

Pour les crespelles, laver, égoutter et hacher le persil. Le mélanger avec 150 ml de lait, la farine, les œufs et 1/2 cc de sel. Faire chauffer une partie de l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire 4 pancakes fins l’un après l’autre, pendant env. 2 minutes de chaque côté. Retirer les pancakes du feu et réserver au chaud.

3

Pour la farce, faire revenir les oignons et les champignons 5 à 7 minutes dans le jus de cuisson. Ajouter 60 g de fromage frais et du thym. Saler et poivrer. Farcir les crespelle avec les champignons. Rouler et disposer sur les blettes. Pour la sauce, mélanger le reste de lait, le fromage frais restant, le parmesan et la muscade. Saler et poivrer. Verser sur les crêpes et les blettes. Faire cuire les crespelles env. 15 minutes au milieu du four. Servir.