1

Prélever les grains de grenade de l'écorce. Râper le zeste du citron vert et presser le jus. Pour le pesto, mélanger 2 cuillères à café d'huile d'olive avec la moutarde, le miel, le jus et le zeste de citron vert dans un robot ménager. Laver et sécher les herbes et les ajouter grossièrement hachées. Réduire tout en purée.

2

Couper les oignons en rondelles oblongues et les faire revenir avec 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Assaisonner avec des flocons de piment et réserver sur une assiette.

3

Après avoir retiré les noix de Saint-Jacques de leur coquille, les sécher en les tapotant avec du papier de ménage. Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les Saint-Jacques des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La chair de la Saint-Jacques doit être encore légèrement translucide au milieu. Nettoyer 2 coquilles et les remplir avec du pesto aux herbes. Placer deux noix de Saint-Jacques sur chacun d'eux et garnir avec les oignons de printemps et les graines de grenade.