1

Préchauffer le four à 150° C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 130° C). Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Séparer le blanc du jaune des œufs. Battre les blancs en neige en y versant petit à petit 70 g de sucre. Battre les jaunes, le reste de sucre, le fromage frais et le beurre. Incorporer la farine, la Cremefine, le jus de citron et la vanille à l'appareil.

2

Incorporer un tiers des blancs à l'appareil, puis le reste délicatement. Chemiser un petit moule à charnières (Ø 22 cm) de papier de cuisson, en veillant à ce que celui-ci dépasse du moule. Verser la pâte dans le moule.

3

Protéger l’extérieur du moule avec du papier aluminium. Le disposer sur une plaque à bords hauts et verser de l’eau dans la plaque jusqu’à ce qu’elle atteigne 2 cm de hauteur. Faire cuire le cheesecake env. 90 minutes au milieu du four. Laisser refroidir env. 20 minutes en maintenant la porte du four ouverte. Laisser refroidir env. 20 minutes supplémentaires et laisser au réfrigérateur env. 2 heures. Servir.