1

Préchauffer le four à 180° C (gaz : niveau 2, chaleur tournante : 160° C). Eplucher les carottes, les râper finement, les mettre dans un torchon et presser l'excédent de liquide. Rincer les haricots et les laisser égoutter. Presser le demi-citron.

2

Réduire les haricots en purée avec le jus de citron et l'huile. Battre les œufs et le sucre en mousse, mélanger avec la farine, les amandes, le sel, le curcuma, la cannelle, la levure et les haricots, puis incorporer les carottes râpées.

3

Verser la pâte dans un moule à manqué (longueur 30 cm) recouvert de papier sulfurisé, lisser la pâte, faire cuire au four à mi-hauteur pendant environ 60 minutes et laisser refroidir pendant environ 20 minutes. Saupoudrer le carrot cake de sucre glace, le couper en morceaux et le servir immédiatement.