Carpaccio de veau aux asperges vertes

Instructions

1. Laver les asperges. Peler le tiers inférieur et couper les asperges en deux dans le sens de la longueur. Laver les radis et les couper en fines tranches. Râper le zeste de citron et en presser la moitié.
2. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les asperges 2 à 3 minutes. Arroser de la moitié du jus de citron. Saler et poivrer.
3. Tapoter les escalopes de veau avec du papier absorbant pour les sécher. Les couper en tranches et les aplatir entre deux films plastiques. Mélanger le reste d’huile et de jus de citron. Saler et poivrer.
4. Disposer la viande dans les assiettes. La badigeonner du mélange d’huile. Répartir les asperges, les radis et le zeste de citron par-dessus. Laver le cerfeuil et l’essorer. Arracher grossièrement les feuilles et les répartir sur la viande. Saler, poivrer et servir.