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Préchauffer le four à 200 °C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Badigeonner un plat à gratin avec 1 cc d’huile, y déposer le filet de poisson. Râper le zeste du citron et le réserver. Couper 1 tomate en rondelles. Saler le poisson, le garnir de tranches de tomate et l’arroser avec le jus d’un demi-citron. Mélanger le zeste de citron, la panure, l’aneth, le parmesan et 1 cc d’huile, saler et poivrer. Répartir ce mélange sur le cabillaud. Couper le demi-citron restant en tranches et les déposer à côté du poisson dans le plat. Faire cuire au milieu du four pendant 12 – 15 minutes. Pour la salade, couper les tomates restantes et l’oignon en dés et assaisonner avec sel, poivre, vinaigre et 1 cc d’huile. Servir le cabillaud avec la salade de tomates.