Burger végétarien, rondelles de pommes de terre et salade César

Instructions

1. Préchauffer le four à air chaud à 180° C (éviter le four conventionnel). Eplucher les pommes de terre. Couper les pommes de terre en fines rondelles. Répartir les rondelles de pommes de terre sur une plaque chemisée de papier de cuisson.
2. Couper le toast en petit dés. Faire griller les dés de toast dans une poêle sans matière grasse à feu moyen 2 à 3 minutes. Pour la sauce, réduire le yogourt, le jus de citron, les filets d’anchois, 1 cc de moutarde et la moitié du parmesan en purée. Saler et poivrer.
3. Laver et essorer la salade. Réserver deux feuilles et couper le reste en lanières. Peler et râper le panais et la carotte. Mélanger le panais, la carotte, le jaune d'oeuf, le reste du parmesan, le sel et le poivre. Former deux burgers avec le mélange. Assaisonner les rondelles de pommes de terre avec le sel, le poivre et le paprika. Les faire cuire au milieu du four 8 à 12 minutes.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire sauter les burgers 5 à 6 minutes de chaque côté. Laver et couper en rondelles la tomate. Peler et couper en rondelles l'oignon. Couper le concombre au vinaigre en lamelles dans le sens de la longueur.
5. Disposer chaque burger sur une feuille de salade. Badigeonner les burgers avec le ketchup et le reste de la moutarde. Garnir de rondelles de tomate et d’oignon et de lamelles de concombre au vinaigre. Pour la salade César, mélanger les lanières de salade, les croûtons et la sauce. Servir les burgers avec les rondelles de pommes de terre et la salade César.