Burger d’agneau à la harissa

Instructions

1. Tapoter les filets d’agneau avec du papier absorbant pour les sécher, puis les placer dans un sachet congélation avec la harissa, 1 cc d’huile et 1/2 cc de sel. Bien malaxer et laisser mariner env. 30 minutes au réfrigérateur.
2. Laver, égoutter et hacher grossièrement la coriandre. Couper les betteraves en petits dés et le piment en rondelles. Mélanger la coriandre, les betteraves et le piment. Saler et poivrer.
3. Presser l’ail. Le mélanger avec la sauce salade et le jus de citron. Saler et relever avec du paprika. Faire griller les petits pains. Les couper et les tartiner de crème. Laver et essorer la salade. En garnir les moitiés inférieures des petits pains.
4. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y saisir l’agneau env. 5 minutes. Déglacer avec de la marinade et laisser mijoter brièvement. Répartir l’agneau sur les feuilles de salade. Garnir de sauce à la coriandre et recouvrir avec les moitiés supérieures. Servir le burger d’agneau à la harissa avec le reste de sauce à la coriandre.