Brochettes de légumes et de halloumi et salade de quinoa

Instructions

1. Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Râper le zeste de citron et couper le citron en quartiers. Laver les tomates. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en gros morceaux. Bien égoutter la betterave. La couper en deux, puis en morceaux. Laver les courgettes et les couper en tranches épaisses. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles.
2. Couper le halloumi en dés et les enfoncer sur 8 pics à brochettes en alternant avec de la tomate, de la betterave, de la courgette et du poivron. Faire chauffer un grill à feu moyen ou vif et y faire griller les brochettes pendant 8 à 10 minutes de tous les côtés.
3. Mélanger le persil, la menthe, les oignons de printemps, l’huile et le quinoa. Saler et poivrer. Servir les brochettes de légumes et de halloumi avec la salade de quinoa et les quartiers de citron.