Brochettes de filet mignon aux aubergines

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Éplucher l'ail et l'écraser. Tailler le filet mignon en 16 tranches. Les mettre dans un saladier avec l'ail et le thym émietté. Arroser avec la moitié de l’huile d'olive, mélanger et laisser mariner 1 h.
2. Couper les aubergines en 16 tranches fines dans le sens de la longueur. Les arroser du reste d'huile et les assaisonner de sel et de poivre. Placer un morceau de viande au centre de chaque tranche d'aubergine. Les enrouler sur elles-mêmes. Les piquer sur des brochettes en bois ou en métal, en intercalant des feuilles de laurier.
3. Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 min. La viande doit être bien cuite et les aubergines dorées.
4. Mixer les pignons et les mélanger avec la ricotta ; saler et poivrer. Servir les brochettes bien chaudes avec une quenelle de sauce.