Brochettes de filet mignon aux abricots et coleslaw

Instructions

1. Tapoter le filet mignon de porc avec du papier absorbant pour le sécher puis le couper en dés. Presser l’ail. Le mélanger avec le filet mignon, 1 cc d’huile et la sauce soja. Saler et poivrer. Laisser mariner dans un plat fermé env. 30 minutes au réfrigérateur.
2. Pour le coleslaw, râper le zeste de citron et presser les moitiés du citron. Laver le chou blanc, le couper en quatre, retirer le trognon et râper le chou en fines tranches. Peler les carottes. Les râper grossièrement et les pétrir avec le chou, le jus de citron et 1 cc de sel pendant env. 2 minutes. Mélanger le persil, la crème acidulée, le vinaigre, la moutarde, le zeste de citron et le sucre. Mélanger le tout avec la salade et laisser reposer env. 10 minutes.
3. Laver les abricots, les couper en deux et retirer le noyau. Les couper en tranches. Égoutter le filet mignon. Alterner abricots et morceaux de porc sur 8 pics à brochettes. Faire chauffer le reste d’huile dans un grill à feu moyen. Y faire cuire les brochettes env. 10 minutes de tous les côtés. Parsemer les brochettes de flocons de piment selon le goût. Servir avec le coleslaw.