Böreks de légumes d’hiver à la crème de betteraves

Instructions

1. Peler les oignons et les panais. Laver le chou frisé, retirer le tronc. Le couper, ainsi que les oignons, en fines tranches puis râper le panais. Laver le chou de Bruxelles, le couper en quartiers et le cuire dans l’eau salée env. 10 minutes, puis égoutter.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire les tranches d’oignon et de chou frisé, le panais râpé et les quartiers de chou de Bruxelles env. 5 minutes en remuant. Saler, poivrer et laisser refroidir env. 10 minutes.
3. Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Pour la crème, mixer les betteraves puis mélanger au fromage frais et au thym. Saler et poivrer. Couper les feuilles de pâte filo en quatre pour obtenir 20 morceaux.
4. Déposer 2 feuilles l’une sur l’autre, tartiner de crème en laissant les bords libres. Répartir les légumes dans le sens de la longueur du côté le plus long. Badigeonner les betteraves d’eau et rouler les böreks, avant de rabattre les bords.
5. Déposer les böreks de légumes d’hiver sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au four à mi-hauteur pendant env. 20 minutes. Servir.