1

Faire tremper l'épeautre dans l'eau pendant une nuit. Préchauffer le four à 180° C (gaz : niveau 2, chaleur tournante : 160° C). Faire cuire l'épeautre dans de l'eau salée pendant environ 40 minutes. Placer le fromage de chèvre dans un plat allant au four (environ 15 x 20 cm), l'arroser de miel et le parsemer de baies de poivre. Faire cuire le fromage au four à mi-hauteur pendant environ 5 minutes.

2

Chauffer une poêle à feu moyen, y faire revenir les dés de jambon sans matière grasse pendant environ 4 minutes et les assaisonner de paprika en poudre. Laver les poires, les couper en quatre, les épépiner et les couper en tranches. Laver la salade, l'essorer et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Laver les raisins.

3

Pour la vinaigrette, laver les framboises, les éponger et les réduire en purée avec le vinaigre et la menthe. Disposer l'épeautre, les poires, la salade, le jambon, les raisins et le fromage de chèvre séparément dans un saladier et arroser de vinaigrette. Poivrer et servir.