1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Peler et couper les pommes de terre en quartiers. Laver le romanesco et le séparer en rosettes. Précuire les pommes de terre env. 5 minutes dans l’eau salée. Ajouter le chou romanesco et cuire env. 5 minutes.

2

Pour la sauce, mélanger le lait, la demi-crème, le parmesan, le sel, le poivre, la noix de muscade et le persil. Égoutter les pommes de terre et le romanesco. Les disposer dans un plat à gratin (env. 20 x 25 cm). Verser la sauce par-dessus et cuire au milieu du four env. 20 minutes.

3

Faire gonfler le petit pain env. 2 minutes dans un peu d’eau et l’écraser. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Laver la salade et l’essorer. Pour la vinaigrette, mélanger 2 cc d’huile, le vinaigre, le sirop d’agave, du sel, du poivre et du romarin.

4

Mélanger la viande hachée, le pain, l’oignon, l'œuf, la moutarde, le paprika, du sel et du poivre. Former 8 boulettes à partir de cette préparation. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les boulettes env. 5 minutes de chaque côté. Mélanger la salade et la vinaigrette. Servir les boulettes avec les pommes de terre, le romanesco et la salade.