Boulettes de volaille et aubergine grillée

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Laver les aubergines, les couper en dés, les saler et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer les aubergines env. 10 minutes et absorber le liquide superflu. Laver, égoutter et hacher le persil.
2. Mélanger les dés d’aubergine, 2 cc d’huile, le poivre, le paprika, l’origan et le cumin. Faire rôtir le tout à mi-hauteur du four pendant env. 30 minutes en retournant de temps en temps. Pétrir la viande hachée avec l'oeuf, la panure, le concentré de tomates, 1 CS de persil, du sel et du poivre. Former 12 boulettes.
3. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les galettes 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Pour la sauce, marbrer le yogourt avec un peu de harissa. Mélanger les dés d’aubergines avec le reste de persil. Servir les boulettes de volaille avec l’aubergine grillée et la sauce.