Boulettes de veau aux lentilles

Instructions

1. Peler et hacher les échalotes. Dans un récipient, malaxer la viande hachée avec la moitié des échalotes, le parmesan, le jaune d’œuf et la chapelure. Saler et poivrer. Façonner 12 boulettes de la grosseur d’une noix.
2. Chauffer 3 cuillères à café d’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive, y faire dorer les boulettes 5 min à feu moyen tout en remuant la sauteuse fréquemment pour éviter qu’elles attachent. Couvrir et poursuivre la cuisson 1 min à feu doux, toujours en remuant la sauteuse. -> Garder les boulettes froides dans une boîte hermétique peu profonde, jusqu’à 3 jours. Il est possible de les congeler pendant 2 à 3 mois : les faire durcir sur une plaque avant de les rassembler dans une boîte ou un sachet. Pour les décongeler , les placer une nuit au réfrigérateur dans leur emballage.
3. Faire suer le reste d’échalotes avec 2 cc d’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive, 1 min à feu doux. Déglacer avec le vin blanc, verser le coulis de tomate et 100 ml d’eau, cuire 3 min à feu moyen. Ajouter les lentilles et les carottes préalablement rincées, puis mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 3 min à feu moyen. Si nécessaire, ajouter les boulettes de viande avant de couvrir la sauteuse. Servir dans un plat creux ou à l’assiette.