1

Laver soigneusement tous les légumes et herbes aromatiques fraîches, et les sécher.

2

Peler le gingembre et le couper en tranches. Couper le piment et la citronnelle en deux dans le sens de la longueur. Épépiner le piment. Aplatir légèrement la partie épaisse à l’avant de la citronnelle avec le dos du couteau. Nouer les tiges de citronnelles coupées.

3

Préparer une casserole avec 1 litre d’eau. Y placer la citronnelle, les feuilles de combava, les tranches de gingembre et le piment. Incorporer la pâte miso et la sauce soja. Faire chauffer le bouillon lentement.

4

Pendant ce temps, couper le pak-choï en quartiers dans le sens de la longueur. Peler les carottes et les couper en gros morceaux, ainsi que les oignons de printemps. Couper les champignons shiitake en deux. Placer le tout dans le bouillon avec les pois mange-tout.

5

Laisser mijoter env. 30 minutes à feu doux avec le couvercle. Retirer la citronnelle, le piment et les feuilles de combava. Relever avec un peu de sauce soja. Décorer le bouillon de pousses.